양식조리기능사 자격증은 한식, 중식과 함께 함께 취득하는 요리 관련 자격증 중 필수 자격증입니다. 많은 분들이 요리관련 자격증 취득에 첫 번째로 한식조리기능사 자격을 취득하고 그 다음 많이 취득하는 자격증 입니다. 양식조리기능사 시험과목, 2024년 시험정보 및 시험일정 그리고 합격률 및 준비기간까지 모두 알아보겠습니다.
글의 순서
1. 양식조리기능사 자격증
아무리 시대가 변해도 맛있는 음식을 먹고 싶은 건 누구나 같은 마음일 것 입니다. 꼭 자격증을 취득했다고 맛있는 음식을 만드는 것은 아니지만 자격증을 준비하면서 음식에 대해 더 자세히 접근과 각종 양념 및 소스에 대한 이해를 높일 수 있습니다. 요리 관련 자격증 중에는 5가지의 자격증이 있습니다. 가장 많은 분들이 도전하고 취득하는 한식조리기능사 자격증, 그 다음 양식조리기능사 자격증, 중식, 일식, 그리고 복어기능사 자격증까지 있습니다.
음식을 만드는 것을 직업으로 생각하고 취득하는 분들도 많고 단순히 음식이 좋아서 더욱 많이 알고싶고 만들고 싶어서 자격증에 도전하는 분들도 많습니다. 그만큼 음식은 우리 생활에 중요한 부분인듯 합니다. 특히 젊은 세대에서 맛집 방문 및 배달음식 주분 등 음식 산업도 굉장히 성장하고 있습니다.
채용시장 및 창업에 있어서 한식조리기능사는 3위(구인건수 16,913)에 오를 정도로 많은 자격증 소지자를 구하고 있습니다. 그렇지만 최근 추세는 단순 한식만 잘해서는 경쟁력이 많이 떨어진다고 생각됩니다. 그래서 한식과 더불어 양식, 중식까지 3가지 자격증을 한꺼번에 취득하는 분들도 상당히 늘고 있습니다. 물론 기능사에서 멈추지 않고 산업기사, 기사 등 윗 단계의 자격증까지 취득하는 분들도 많습니다.
학교 및 병원 급식소, 회사 식당, 외식 프랜차이즈, 외국인 전용 리조트, 창업, 그 외 많은 부분에 자격증 취득자를 구하고 있습니다. 음식 관련 자격증 중 필수 자격증으로 인식되고 있는 양식조리기능사 자격증 취득을 위해 다양한 부분을 총정리해보고 알아보겠습니다.
2. 양식조리기능사 시험과목 및 시험정보
2020년부터 조리기능사 시험에 관한 사항에 변경이 있었습니다. 특히 필기 시험의 경우 각 조리기능사에 필요한 부분 및 요구되는 내용의 차이가 있어 통합 시험공부가 아닌 따로 필기 시험 공부를 해야 합니다.
Ⅰ. 시험과목
- 필기 : 양식 재료 관리, 음식조리 및 위생관리 (객관식 4지 택일형, 60문항 (60분), 100점 만점에 60점이상
- 실기 : 조리 작업 (작업형 (70분), 100점 만점에 60점 이상)
응시 수수료 – 필기 : 14,500 원 / 실기 : 29,600 원
3. 출제기준
Ⅰ. 필기 출제 기준
- 음식 위생관리
- 음식 안전관리
- 음식 재료관리
- 음식 구매관리
- 양식 기초 조리실무
- 양식 스톡조리
- 양식 전채 샐러드 조리
- 양식 샌드위치 조리
- 양식 조식조리
- 양식 스프조리
- 양식 육류조리
- 양식 파스타 조리
- 양식 소스조리
위의 필기 및 실기 출제기준 PDF를 다운로드 받으셔서 꼼꼼히 살펴보세요. 시험 공부에 앞서 어떤 형식으로 시험이 치뤄지는지 아는 것이 굉장히 도움이 됩니다. 중요한 부분에 대해 체크하고 기출문제를 많이 풀어보시면 필기는 큰 어려움이 없을 것입니다. 양식조리기능사 필기 시험은 독학으로 준비하시는 분들도 많습니다. 보통 1~2달정도 필기를 준비하시고요. 여기서 합격비법은 교재를 2~3회정도 정독하시고 기출문제(10년 치 정도)를 풀고 또 풀어보는 것 입니다. 물론 CBT(컴퓨터은행제) 방식이라 최신 기출문제를 구할 수 없습니다. 하지만 유튜브 사이트를 이용하시면 찾을 수 있습니다.
Ⅱ. 실기 출제 기준
- 음식조리 작업에 필요한 위생관리 지식을 이해, 주방 청결상태와 개인 위생 식품위생을 관리
- 주방에서 일어날 수 있는 사고와 재해에 대하여 안전기준 확인, 안전수칙 준수, 안전예방
- 기본 칼 기술, 주방에서 업무수행에 필요한 조리기본 및 조리방법
- 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 양식조리에 사용되는 육수 조리
- 식욕을 돋우기 위한 요리 (육류, 어패류, 채소류 등 활용 곁들여지는 소스 등을 조리
- 각종 샌드위치 조리
- 어패류, 육류, 채소류, 유제품류 가공식품류를 활용 단순 샐러드 및 복합 샐러드, 각종 드레싱류를 조리
- 어패류, 육류, 채소류, 유제품퓨 가공식품류를 활용 조식 등에 사용되는 조식요리를 조리
실기 시험은 총 30가지 메뉴 중 2가지 출제 됩니다. 당연히 30가지의 레시피를 모두 숙지하고 있어야 합니다.
양식조리기능사 실기 시험 30가지의 과제현황과 각 레시피의 시험 시간을 올려놓았습니다. 각 레시피를 많이 만들어보고 꼭 주어진 시험 시간 안에 만들어야 합니다. 준비 시간 및 뒷 정리까지 완벽해야 합니다.
4. 실기 시험 준비물
조리기능사 실기 시험은 준비물이 있습니다. 준비물을 잊지 않고 챙기는 것도 중요합니다. 그리고 위생에 관한 엄격한 규정이 있어서 조리복, 조리모, 앞치마 모두 흰색으로 착용하셔야 합니다.
준비물을 숙지하셔서 꼭 챙기셔야 하고 특히 위생복은 제대로 갖추지 않을 경우 감점처리 됩니다.
위의 위생상태 및 안전관리 세부기준을 꼭 숙지하셔야 합니다. 실기 과제를 완벽히 만들었다고 해도 위생상태 및 안전관리, 준비물에 소홀히 했다면 감점 및 탈락 될 수 있습니다.
5. 양식조리기능사 시험일정 2024년
조리기능사 자격증 시험의 경우 응시자가 많아서 시험이 굉장히 자주 있습니다. 정기 시험 및 상시 시험이 있습니다. 1~2달 정도 열심히 공부하면 필기 시험 꼭 합격할 수 있을 겁니다.
2024년 필기 시험일정
2024년 실기 시험일정
5. 양식조리기능사 최근 5년 합격률
양식조리기능사 시험은 단독으로 취득하시는 분들도 많이 계시지만 한식조리기능사 자격증을 취득 후 양식을 준비하시는분들이 많습니다. 그래서 좀 필기 시험을 쉽게 생각하는 경향이 있는 듯 합니다. 2020년 부터 많은 부분이 바뀐상태이니 필기도 더욱 꼼꼼히 준비를 하셔야 합니다.
필기는 44 ~ 48% 합격률을 보이고 있습니다. 실기는 33~ 37%의 합격률입니다. 실기 시험의 경우 국비지원으로 내일배움카드를 이용해 학원에 등록 후 연습을 하는 것을 추천드립니다. 일반 학원의 경우 금액 및 재료비용 등 수강비가 비쌉니다. 국비지원으로 내일배움카드를 이용해 보다 저렴한 금액으로 양식조리기능사 자격증을 준비하세요.
맺음말
양식조리기능사 자격증 시험에 관한 다양한 내용을 알아봤습니다. 시험과목, 2024년 시험정보 및 시험일정, 준비물 그리고 합격률까지 모두 참고하셔서 2024년 시험에 꼭 합격하길 바랍니다. 필기 보다 실기의 비중이 중요합니다. 그리고 기능사를 도전으로 산업기사 및 기사 그 이상의 단계까지 꾸준히 업그레이드 한다면 취업 및 창업에 있어서도 굉장한 경쟁력을 갖을 수 있을 것 입니다. 2024년 시험에 꼭 합격하길 기원합니다.
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